Зеленый салат с авокадо гриль

Молодые соевые бобы в стручках мы бланшируем всего несколько минут и посыпаем морской солью, чтобы сохранить и подчеркнуть свежесть вкуса и упругую текстуру

Бланшированные бобы обжариваем на растительном масле с добавлением лёгкого соевого соуса, за счёт чего они приобретают более мягкую текстуру

В основе салата свежий лосось. Вкус лосося в салате подчёркивается акцентной заправкой с соком имбиря, яркими маринованными узбекскими томатами тосса, цукини в маринаде Тайбэй. Хрустящая зелень контрастирует с нежной рыбой и подчёркивает игру вкуса разницей в восприятии текстур

Гёдза обжариваем до хрустящей корочки и затем тушим в рыбном бульоне, добавляем немного соуса из чёрных бобов и карамелизируем. В начинке рубленый лосось, рыба сама по себе более плотная, но и более нежная; шнитт-лук и инфьюзированная с помощью стружки тунца лёгкая соя, а также листья салата романо вместе со специей шичими тогараши создают хрустящее, яркое и сочное сочетание с пикантными нотами