SAIGO

Молодые соевые бобы в стручках мы бланшируем всего несколько минут и посыпаем морской солью, чтобы сохранить и подчеркнуть свежесть вкуса и упругую текстуру

Бланшированные бобы обжариваем на растительном масле с добавлением лёгкого соевого соуса, за счёт чего они приобретают более мягкую текстуру

Свежий, летний салат из хрустящих овощей с цитрусово-медовой заправкой, яркая кислинка от сока юдзу и тёртого яблока. Свежая зелень, рубленые орехи кешью и кунжут поддерживают текстуру и создают дополнительно ощущение свежести. Салат дополнен половиной спелого авокадо, слегка опалённого на гриле

В основе салата свежий лосось. Вкус лосося в салате подчёркивается акцентной заправкой с соком имбиря, яркими маринованными узбекскими томатами тосса, цукини в маринаде Тайбэй. Хрустящая зелень контрастирует с нежной рыбой и подчёркивает игру вкуса разницей в восприятии текстур

Хрустящая сингапурская лепёшка роти с пикантным соусом на основе желтка, горчицы и каламандина. Сверху — салат романо в лёгком чили-дрессинге, слайсы огурца и нежное филе утки су-вид. Завершает вкус гранатовый терияки, орехи кешью, кунжут кимчи и свежая кинза

Гёдза с двумя видами креветок — мясистой аргентинской и сладкой ваннамей. Обжаренные до хрустящей корочки и тушёные в рыбном бульоне с лёгкой соей, они сочетаются с хрустящим романо, имбирём и чесноком, создавая яркий пикантный вкус

Крупно нарезанный денвер с грибами шиитаке в кунжутном понзу и соусе мисо-шиитаке. Подаётся на обжаренной лепёшке роти с маринованным желтком, кунжутом кимчи и луком-шнитт. Рекомендуем хорошо перемешать

Хрустящая лепёшка роти с лососем в спайси соусе и спайси майо. Дополняют вкус свежий ромейн с фреш-дрессингом, огурцы, слайсы авокадо и медовая соя. Завершает блюдо желток и кунжут кимчи

Тёплый хрустящий ролл в темпуре с тигровой креветкой и угрём. Ключевой акцент — хрустящий маринованный дайкон и дуэт соусов: медовой сои и каламондин-майо, создающий сладко-цитрусовый контраст к плотной пряной начинке. Подача дополнена стружкой тунца, зелёным луком и кунжутом кимчи

Филадельфия в оригинальном прочтении с тропическим соусом на основе вьетнамского манго с орехами. Кремовую текстуру ролла поддерживает сливочный сыр и спелое авокадо. За пряную составляющую отвечает соус из чёрных бобов и кунжута кимчи

Сворачиваем роллы с авокадо, такуаном и сливочным сыром, сверху выкладываем шапочку из мяса краба с пармезаном и соусом спайси-майо. Нежное и сливочное сочетание разбавляем ярким ореховым и медовым соевым соусами, украшаем роллы зелёным луком, подаём с имбирём и васаби

Начинка: тигровая креветка, сливочный сыр, авокадо, такуан и огурец. Сверху — лосось, опалённый горелкой с тростниковым сахаром для сладковато-хрустящей корочки. Дополняется медовой соей, сыром креметте и соусом на основе чёрных бобов. Финишная пыль из чёрных бобов добавляет яркости вкусу

Ролл с нежным сливочным сыром, авокадо, огурцом и такуаном в кимчи с кинзой. Внутри — вешенки на кунжутном масле с медовой соей и пикантный соус кимчи. Сверху — рубленый лосось в спайси-майо, кунжут кимчи и микрозелень, завершает вкус лёгкая медовая соя.

Ролл с сочным помело и свежей дорадо. Внутри — филадельфия с соусом чёрные бобы, огурец, авокадо и хрустящий такуан. Сверху — лёгкая соя для акцента вкуса рыбы и свежая микрозелень.

Ролл с креветкой темпура, огурцом и сливочным сыром с нежно-пикантным соусом из ферментированных чёрных бобов. Сверху — слайсы копчёного угря, покрытые медовой соей, кунжут кимчи и свежий зелёный лук.

Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и крабом мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса (1 шт.)

Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и рыбой мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса (1 шт.)

Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и рыбой мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса (1 шт.)

Сливочно-острый ролл с кремовой начинкой, свежим лососем, огурцом и хрустящей капустой кимчи. Подаём с зелёным луком и кунжутом кимчи

В начинке хрустящая креветка, нежное авокадо и пикантный маринованный дайкон. Связующим звеном для разных по текстуре ингредиентов выступает сливочный сыр с соусом из чёрных бобов - сливочно-пряная составляющая, а также соус медовая соя, который подчёркивает сладость креветок

Сладковатый вкус угря мы уравновешиваем благодаря островатому соусу с добавлением шрирачи и хлопьев чили, сопровождаем огурцом, маринованным в соусе кимчи дайконом и авокадо. Дополняем сливочным сыром и соусом на основе мёда и соевого соуса

Наиболее классический из наших хэнд-роллов. В нём краб в сопровождении пармезана, медовой сои и орехового соуса, а также хрустящий огурец, спелое авокадо и сливочный сыр

Маринованные в соусе тай-бэй цукини с островатой кислинкой, сохраняют хрустящую текстуру и сочность.

Хрустящие битые огурцы в ярком маринаде из: пасты кимчи, имбиря, чеснока, кунжутного масла, шрирачи и кинзы

Хрустящая капуста кимчи, как продукт ферментации, обладает насыщенным и узнаваемым кисло-острым вкусом

Древесные грибы ещё называют облачными ушками. Они имеют хрустящую, гладкую и сладковатую мякоть. Сами по себе они практически не имеют вкуса, так что впитывают вкус маринада (сладковато-пряный, с небольшой кислинкой)

Плотное и сытное горячее блюдо с говяжей вырезкой под соусом из чёрных бобов дополняем маринованными цукини в соусе тай-бэй. Яркая и сдержанная острота благодаря имбирю, чесноку и чили. Вок сопровождаем желтком, кинзой, кунжутом и долькой лайма. Вок можем приготовить на основе упругой домашней пшеничной лапши или рассыпчатого риса басмати

Текстурный вок с хрустящей отбивной из куриного бедра и капусты кимчи с добавлением кунжутного масла, зелёного лука и масла комбу. Дополняем яичным желтком, кинзой, кунжутом и долькой лайма

В начинке ганаш из белого шоколад, сливки и пюре из маракуйи. Цветок предлагаем пробовать в первоначальном виде, разжевав его бутон. На языке ощущается холодок и онемение, стимулирующее работу рецепторов и позволяющее им захватить больший диапазон вкуса. Ощущения от цветка могут показаться яркими и непривычными, бояться их не стоит, эффект длится несколько минут и позволяет посмотреть на десерт с совершенно новой гастрономической точки. Если у вас имеются аллергии, то не рекомендуем есть цветок

Кремовый кейк со сливочной основой и яркой лаймовой кислинкой подаём с матча-пудрой и сиропом лайма на печенье с добавлением водорослей нори

Нежный гребешок с мягким сладковато-ореховым вкусом в контрасте с ярким соусом, который подчёркивает его естественную сладость и деликатность

Белая рыба в ярком кисловато-пряном соусе с терпким кунжутным сёю. Хруст и свежесть придают красный лук, лаймовый фреш и японский рыбный соус менцую, создавая насыщенное и сбалансированное блюдо

Нежный лосось с чесночным маслом и лёгкой соей, хрустящим дайконом и пикантным васаби

Командорский кальмар обжаривается на гриле робата с маслом комбу, поливается гранатовым терияки и подаётся с кунжутно-ореховым соусом и шариками муни, хрустящими снаружи и нежными внутри. Сверху - зелёный лук и кунжут кимчи.

Нежное филе куриного бедра, обжаренное до золотистой корочки, гармонично сочетается с сочными листьями пак-чой. Соус бонито-арахис добавляет блюду уникальный вкус, а жареный арахис придаёт приятную хрустящую текстуру.

Нежные аргентинские креветки в сочетании с хрустящими ростками маша создают уникальное блюдо. Лёгкий аромат кунжутного масла и пикантная нотка соуса из чёрных бобов придают вкусу глубину. Свежесть лайма добавляет яркости и освежающего акцента.

Филе охлаждённой средиземноморской турецкой белой рыбы дорадо, обжаренное на японском гриле с добавлением масла комбу, выкладывается на цукини гриль с маслом комбу, подаётся с тофу-кремом, обожжёной долькой лайма и луком-шниттом