Печеные перцы с соусом тоннато и боттаргой

Половинка баклажана, запеченная на углях, подается на подушке из айоли с ярким оттенком жареного пармезана. Украшается сальсой из печеного перца рамиро, томатами конкассе, пармезаном и свежей руколой

Это холодная закуска, в которой слайсы говяжьей вырезки подаются с нежным соусом из тунца. Мы дополняем это блюдо руколой, каперсами и ферментированным кампотским перцем

Это ассорти из изысканных закусок, которые подаются на большом блюде. Нежный вкус мортаделлы и пикантной горгонзолы гармонично сочетается с тонкими ломтиками пармы и островатым пекорино романо. Оливки каламата и изумрудные оливки добавляют солёности и текстуры, а артишок и грецкий орех в карамели привносят разнообразие и интересный вкус

Нежная буррата дополнена свежей сезонной хурмой

Нежный паштет из куриной печени с компоте из груши и куском подсушенного в печи серого хлеба