Оливье с мортаделлой

Тесто на пиццу (пшеничная мука, вода, лёд, соль, дрожжи, оливковое масло), моцарелла, страчателла, соус унаги, угорь в соусе унаги, куриное яйцо

Есто на пасту (куриные желтки. мука пшеничная, семола, куркума), томатный соус (томаты очищенные с/с, базилик, орегано, соль, сахар), охотничьи колбаски, томаты вяленые, зерновая горчица, соус демиглас (говяжьи кости, морковь, репчатый лук, чеснок, сельдерей, красное вино), сливочное масло 82.5%), пармезан, базилик, петрушка. Халапеньо - модификатор

Фриллис, айсберг, копченая куриная груда, груша карамелизованная (груша, сахар, сливочное масло 82.5%), медово-горчичная заправка (горчица зерновая, оливковое масло, мёд), крем чиз, грецкий орех

Гусиные окорока конфи (гусиные окорока, сливочное масло 82.5%, апельсин, розмарин, лук репчатый, сельдерей, морковь), соус демиглас сливочный (соус демиглас (говяжьи кости, морковь, репчатый лук, чеснок, сельдерей, красное вино) сливки 33%), пюре картофельное (картофель, молоко 3.2%, сливочное масло 82.5%, соль), вишневое компоте (вишня с/м, сахар, кукурузный крахмал, розмарин), зеленое масло (масло растительное, петрушка), розмарин

Тесто (мука пшеничная, яйцо куриное, сливочное масло 82.5%, мёд, дрожжи, соль), сироп для пропитки (апельсиновый сок, сахар, коньяк), цукаты из тыквы (тыква, сахар, вода, сок лимона, гвоздика, бадьян), облепиховый ганаш (облепиха с/м, сливки 33%, шоколад Callebaut белый, желатин говяжий), пудра из тыквы (тыква, картофель, вода, сливки 33%, сливочное масло 82.5%, мёд, морская соль), растительные сливки (шантипак), сахарная пудра